毛豆的食用和功能 毛豆的营养，毛豆的主要功效

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毛豆，（ 英文名 Edamame ），毛豆又称「菜用大豆」。夏季是毛豆生产的季节。 【毛豆是未成熟且呈青绿色的食用大豆】，豆荚和豌豆同形，但是比较硬，而且外皮有很多细毛。通常一只豆荚内有二到三颗毛豆仁。毛豆的主要产地是台湾及泰国

毛豆的营养，毛豆的主要功效：

毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。毛豆中的蛋白质不但含量高，且品质优，可不亚于肉、蛋中的蛋白质，易于被人体消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白质的食物。

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

毛豆的营养，毛豆的主要功效：

毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。毛豆中的蛋白质不但含量高，且品质优，可不亚于肉、蛋中的蛋白质，易于被人体消化吸收；毛豆是植物食品中惟一含有完全蛋白质的食物。
毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养 之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水准。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可 以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

而毛豆所含的皂素(Saponin)也是抗老化、改善血清脂质、降低血液中的脂肪，清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。目前亦有报告显示；毛豆其具有抑制爱滋病毒及癌症的作用。

毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用毛豆，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议在夏季多吃点毛豆，可以补充蛋白质的不足。

毛豆的吃法：毛豆一般用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在中国和日本很常见，之后传入夏威夷及美国 。很多人并不知道在餐馆毛豆其实就是未成熟的大豆。

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的毛豆与彩椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调味料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。

但应注意的是，毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。

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毛豆，即未成熟且呈青绿色，作为蔬菜食用的大豆
因全株的鲜荚80%达饱满时，豆荚呈绿色带有茸毛，故名「毛豆」，又称「菜用大豆」。日本称为「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」。

毛豆和大豆为同一种植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是采收期不同；待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为大豆。

因为没有限定大豆种子是哪一品系，黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑等4种。

毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆荚，而且外皮有很多细毛。 1个豆荚内通常有2到3颗豆子，但也不难发现只有1个豆子或4个豆子以上的豆荚。

毛豆营养价值高，多吃有益健康。
目录

    1 食用
        1.1 毛豆食品
    2 主要产地
    3 照片
    4 参考来源
    5 外部连结

食用
北京市一间生鲜超市销售的已配好、供顾客在家自行煮食的“花毛一体”

毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在中国、日本很常见，之后传入夏威夷及美国，而将水煮花生与毛豆拼盘而成的下酒菜近年来受郭德纲相声影响逐渐被称为“花毛一体”[12]。在中国的江苏、上海等地，毛豆也被制作成咸菜，客家人有一种把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出产的毛豆品质为佳。

在日本另外会磨成毛豆泥以制作成点心或料理。

毛豆食品

    毛豆浆
    毛豆炒饭
    毛豆丸子汤
    毛豆肉丸子
    咸水豆䇲
    毛豆炒虾仁
    毛豆炒四宝
    煸毛豆
    毛豆豆腐
    豆干炒毛豆仁
    毛豆玉米粽
    沙茶鲜丁
    素炒四喜
    毛豆子姜素卷
    毛豆麻糬
    毛豆三蔬
    凉拌毛豆
    水煮毛豆
    五香毛豆

主要产地
    法国
    台湾
    中国大陆
    泰国
    日本
    越南
    印度尼西亚

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在过去几年吃饭的时候，经常提起这个毛豆和黄豆关系的话题，因为我自己很喜欢吃毛豆，比如居酒屋每次会点「枝豆」（就是不同叫法的毛豆），然后吃中餐经常会点「黄豆炖猪蹄」（这里就出现了黄豆），但很多朋友会不知道：其实「毛豆」和「黄豆」是同一种植物。

基本一个饭桌如果有 8 个人，往往就有第一次知道这个真相的，是不是很神奇？

先看看维基百科怎么介绍「毛豆」的：

    毛豆和大豆为同一种植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是采收期不同；待毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬成为大豆。因为没有限定大豆种子是哪一品系，黄大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆种皮颜色可分为黄、绿、棕、黑等 4 种。Wikipedia


介绍「毛豆」的吃法：

    毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在日本、中国很常见，之后传入夏威夷及美国。在中国的江苏、上海等地，客家人有一种把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出产的毛豆品质为佳 。Wikipedia

吃法的地方提到了上海，我自己一般是选择凉拌毛豆、糟毛豆这些做法居多，很适合当作下酒菜。据美食科普说，毛豆也适合夏天当宵夜，热量低，不怕胖。欢迎在上海的朋友，以及远道而来的朋友，下次找我去居酒屋吃枝豆！

回到毛豆主题

毕竟，我这不是个美食栏目，所以本身目的不是想写吃的，在写这篇之前，其实想要写的是，在洗澡时候脑海出现的话题 —— 上海的方言。通过对方言的一些介绍，希望让不熟悉上海各区、各方言的朋友们能从这角度对上海多一份了解。这里先就当预告了，方言话题就放在下一篇来说吧。

从毛豆和黄豆的故事想到的

我们知道了它们是一个东西，是它们有一个生长阶段的成熟度的区别。在我看来，这个就像一个大学生，在离开校园前和离开校园后的差别；也可能像一个职场人，在公司有一个身份（带荚的毛豆），离开公司就没有了这层身份（无荚的黄豆）；也可以是一个公司去掉了外衣，换一种方式展示在公众视野中；也可以是一个单身的人变成恋爱中；未婚的变成了已婚的；已婚的变成离异的；离异的变成再婚的。等等此类。

做自己该做的事

黄豆和毛豆的基因是没有变的，它们和基因有一个相似，基因在遇到环境不同的时候，会呈现出不同的「表达」，然后通过这种「表达」让自己发挥原有的价值，不管是餐桌食用上的美食价值，还是进一步加工变成豆制品、又或是变成了黄豆油的价值，哪怕哪怕是转了基因，变成转基因大豆也没关系，在不同的时间、不同的阶段，毛豆和黄豆去做自己该做的事情就好了，我们亦是如此。

选择的机会

毕竟，事物总是这样不断变化着、发展着的，本质没有变就很棒，哪怕看起来和过去相比已经「面目全非」也不要紧，美剧「伞学院」中的大块头 Luther 说过类似这样的话 ——「你永远拥有选择的机会」，一定是这样的。不管遇到困难还是麻烦的时候，烦恼的时候，情绪不好的时候，就想象一下毛豆和黄豆的故事，「你永远拥有选择的机会」，我的朋友。