怎样炒出和饭店一样颗粒分明的炒饭？大厨：学会这3招你也能做到

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怎样炒出和饭店一样颗粒分明的炒饭？大厨：学会这3招你也能做到

中国的美食有很多，炒饭也是其中之一。炒饭在中国应该算是最容易制作的一道美食了吧，小编也因此喜欢吃炒饭，既省时又方便，一顿炒饭也很容易就饱了。虽说炒饭容易，但是很多人每次炒出来的饭总是黏糊糊的，而不像餐厅那样炒出来的是颗粒分明。

很多小伙伴也想炒出颗粒分明的炒饭，所以来给厨娘留言，想知道炒饭的小技巧，刚好我的大叔在一家有名的餐厅做厨师，他就是负责中式美食。因此我特地上门拜访，向大叔讨教能炒出颗颗分明，干香味美的炒饭秘籍。大叔用蛋炒饭作为例子，现场操作给我看，不看不知道，一看吓一跳！原来简简单单的炒饭有那么多的讲究。大叔说只要掌握好这三个技巧，谁都可以在家炒出一碗颗粒鲜明的炒饭。

第一个技巧：选择适合的米饭
炒饭之前最重要的就是选好大米，最佳的选择是籼米，用籼米煮出来的饭没有那么黏。煮好之后的饭可以把它摊开，待米饭凉了之后可以用保鲜袋装好，放到冰箱冷藏，再拿出来炒，效果会更佳。而且想要得到不黏的炒饭，我们煮饭时放的水应当比平常要少一些。

第二个技巧：要注意炒的方法
首先用油热锅之后要倒一些油出来，锅底不用留太多的油。接着打入一枚鸡蛋，等到蛋液快凝固的时候，再用勺子快速将其搅散成小块的鸡蛋碎块。

然后再把准备好的米饭倒入锅里，先用勺子的背面轻轻地按压米饭的表面，这一步主要是为了让黏住的米饭散开。当一颗颗米饭受热到一定程度时，锅中的米粒就会稍微跳动着，这个时候就可以判定，锅中的米粒的水分已经蒸发了，也就不会黏糊糊的了。

第三个技巧：要注意调料的配方
最先加入的调料是生抽，放生抽时最好先沿着锅边淋入，这比直接淋入米饭的效果好。如果是蛋白炒饭，则不用加生抽，而是加细盐。
接着翻炒使之入味，关火之后抓一把葱花撒入，趁余温颠均匀就可以出锅了。这样炒出的米饭，颗粒分明，粒粒香！

看了大叔的详细做法，我自己回到家也亲自体验了一番。自己在家做的毕竟和餐厅不一样，按照大叔教的要领来操作，炒出来的炒饭同样粒粒分明！如果大家也想在家炒出一粒粒鲜明而不是黏糊糊的炒饭，就牢记以上三个小技巧，以后再想吃炒饭的时候，就不用担心失败了。

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跟大厨学做蛋炒饭，3种炒法5个窍门，我终于做出粒粒分明的效果

蛋炒饭是最常见的食物之一，几乎每家每户都会做，每家餐馆的菜单上都会有。大家可能已经发现了，虽然蛋炒饭的原料和做法人人都知道，但是每个人做出来的效果都不太一样。大厨做出来的蛋炒饭干香金黄，粒粒分明，达到了“每粒米饭都被蛋液包裹”的境界，然而很多人在家做蛋炒饭，却越炒越软，鸡蛋也是大块炒不碎，感觉就像做一碗“炒蛋盖饭”……

其实，蛋炒饭看起来很简单，想要做得好吃还是需要一定的技巧的。下面就给大家介绍5个制作蛋炒饭的实用小技巧，你和大厨的区别就在这里了！

首先要了解蛋炒饭的3种方法：

分蛋法：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别下锅炒制后再同米饭一起炒。这样做的缺点是麻烦，优点是能够减少蛋黄的腥味和增加鲜味。

全蛋法：将全蛋液搅拌均匀，然后倒入锅中炒制，最后再下米饭。这是最常见的蛋炒饭做法，优点是方便，缺点是容易炒不均匀。

全蛋预拌法：鸡蛋液打散后与米饭拌均，再一起倒入锅中炒制。这个方法的优点是炒出来的蛋炒饭粒粒金黄，色泽诱人，而且做法也不难。


by 咖喱牛奶面包
蛋炒饭小技巧：

1.炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。

2.粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）

3.米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）

4.炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。

5.炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软。


今天就给大家介绍一个用全蛋预拌法制作的蛋炒饭的方子，做出来的炒饭不仅粒粒金黄，颗颗分明，而且饭中还夹杂着荷包蛋碎，创意满满，吃起来口感更加丰富了！选好你喜欢的配菜，也来尝试一下吧~

黄金蛋炒饭（by 小为胖胖）


by will121
食材清单

米饭 一碗，鸡蛋 2个，香葱 一根，红萝卜 20克，火腿 20克，玉米粒 20克，豆角 20克，盐 适量，猪油 适量

烹饪步骤

1.准备好需要的材料：红萝卜、火腿、豆角切丁。


2.在碗内打一个鲜鸡蛋，然后将其打散。


3.将煮好冷却的米饭倒进去拌均匀，让米饭慢慢吸收蛋液。


4.在锅里放入些许猪油，倒入全部的配菜，大火炒干水分。


5.接着往锅内打一个鲜鸡蛋，加入少许盐。


6.用中火将鸡蛋炒散，和配菜全部混合。


7.倒入泡好的米饭，浸泡蛋液的米饭比较黏稠，一定要用不粘锅炒。


8.一直用中火炒，慢慢的会越炒越干。


9.炒到米饭成颗粒透明状，颜色变成金黄色，最后关火撒上香葱，翻拌均匀即可出锅。

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五步教你炒出粒粒分明的米饭，再也不用担心黏糊糊的一坨！

炒饭是一道家常菜，也是一种快餐，很多人都喜欢吃。但是，有时候我们自己在家炒饭，却发现米饭黏在一起，成了一坨坨的，吃起来不香不脆，而且很难看。为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我们炒出来的就是黏糊糊的一坨呢？其实，这主要取决于以下几个方面：

1. 米饭的处理

要想炒出粒粒分明的米饭，首先要处理好米饭。米饭要偏硬，不能太软太湿，否则容易粘在一起。有两种方法可以让米饭偏硬：

- 煮米饭时水少放点。一般来说，水和米的比例在1:1.2到1:1.5之间比较合适，具体要根据自己家的米来调整。水太多会让米饭过于湿润，水太少会让米饭过于干硬。
- 煮好的米饭要放凉。可以把米饭摊开放在一个大盘子里，让它散热散水。也可以把米饭放在冰箱里冷藏一个晚上，这样会让米饭更干更硬。

2. 炒饭的油量

炒饭要比平时炒菜稍微多放一点油，这样可以让米饭沾上油脂，防止粘连。油量也不能太多，否则会让米饭过于油腻。一般来说，每碗米饭大约需要两汤匙左右的油。

3. 炒饭的火候

炒饭要用大火快速翻炒，这样可以让米饭受到高温的冲击，变得更香更脆。同时也可以把多余的水分蒸发掉，防止米饭变得湿软。如果用小火慢慢炒，会让米饭受到长时间的加热，变得更软更黏。

4. 炒饭的蛋液

很多人喜欢在炒饭时加入蛋液，这样可以增加香气和营养。但是蛋液也会影响米饭的口感和颜色。有几种方法可以让蛋液不影响米饭的粒粒分明：


- 只用蛋黄不用蛋清。蛋清比较稀，容易让米饭变得湿润，而蛋黄比较浓稠，可以让米饭包裹上一层金黄色的蛋皮，增加香气和色泽。
- 把蛋液和米饭提前拌匀。可以把打好的蛋液倒在米饭上，用手或筷子把它们搅拌均匀，让每一粒米饭都沾上蛋液，然后再下锅炒，这样可以让蛋液更好地渗透到米饭里，而不会形成一层一层的。
- 把蛋液铺在米饭上。可以先把米饭炒散开，然后把蛋液均匀地倒在米饭上，不要马上翻炒，等待一会儿让蛋液凝固一点点，再用锅铲划散米饭，这样可以让蛋液成为一片片的蛋花，和米饭分开。

5. 炒饭的配料

炒饭可以根据个人喜好加入各种配料，如火腿、肉丝、虾仁、青豆、胡萝卜等。配料可以增加炒饭的口感和营养，但是也要注意以下几点：

- 配料要切成小块或丝。如果配料太大或太长，会影响炒饭的均匀性和美观性，也会让米饭更容易粘在一起。
- 配料要先炒后加饭。如果直接把配料和米饭一起下锅炒，会让配料的水分和油分渗入到米饭里，让米饭变得湿软和油腻。最好先把配料炒熟炒干，再加入米饭，这样可以保持米饭的干爽和清淡。
- 配料要适量不要过多。如果配料太多，会让米饭显得少而无味，也会影响炒饭的口感和颜色。一般来说，每碗米饭大约需要两汤匙左右的配料。
炒饭是一道简单又美味的菜肴，但是要想炒出粒粒分明的米饭，却需要注意一些细节和技巧。只要掌握了米饭的处理、油量的控制、火候的把握、蛋液的运用和配料的选择，就可以轻松地炒出一碗香喷喷的炒饭，让自己和家人都满意。当然，炒饭也可以根据个人喜好进行创新和变化，只要保持米饭的干爽和颗粒分明，就可以尝试各种不同的风味和组合。炒饭的魅力就在于它的多样性和灵活性，让我们可以随心所欲地享受美食。你还在等什么呢？赶快拿起锅铲，开始你的炒饭之旅吧！

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